Организатор:

«FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» — это уникальная программа развития для руководителей пищевых производств. Современный рынок пищевых производств требует новых подходов к управлению и оптимизации технологических процессов. В условиях растущей конкуренции и постоянных изменений рынка владельцам и управленцам необходимо переосмыслить существующие бизнес-модели и внедрить инновационные решения для повышения эффективности.

Не просто послушать экспертов, а найти решения для конкретных задач своего производства

Снизить себестоимость без потери качества

Увеличить производительность производства

Повысить маржинальность ассортимента

Увеличить прибыль, а не просто выручку

Подготовить производство к масштабированию

Перестроить процессы и снизить зависимость от людей

Найти новые точки роста

Уйти не с блокнотом идей, а с планом действий

Анна Левинская

Заместитель генерального директора по развитию производства Pinskiy&Co, бренд Red Box

Ирина Заболотская

Директор по развитию брендов «1-й Кулинарный».

Топ-менеджер, стоявшая у истоков создания и вывода на рынок одного из самых инновационных производств в российской пищевой индустрии — завода «1-й Кулинарный». Эксперт по стратегическому развитию, запуску и масштабированию брендов в сегменте готовой еды премиального качества.

Ключевая экспертиза

• Запуск и развитие инновационных производств — участие в выводе на рынок завода «1-й Кулинарный» с нуля: от строительства до запуска производства и формирования ассортиментной матрицы.
• Технологическое лидерство и инновации — внедрение на российском рынке технологии холодной пастеризации (HPP), позволяющей выпускать готовые блюда со сроком хранения до 90 дней без консервантов и химических добавок.
• Стратегическое развитие брендов — формирование и продвижение как собственных торговых марок (включая бренд AlphaChef), так и частных марок для федеральных торговых сетей.
• Работа со всеми каналами сбыта — построение стратегии продаж для розничных сетей, сегмента HoReCa (рестораны, отели, кейтеринг), e-commerce и оптовой торговли.
• Управление масштабными проектами — руководство развитием предприятия с производственной мощностью до 300 тонн готовой продукции в сутки и общей площадью 36 тысяч квадратных метров.

Ключевые достижения

• Завод «1-й Кулинарный» запущен в июле 2024 года в Дмитровском районе Московской области с объёмом инвестиций около 10 млрд рублей.
• Предприятие стало первым в России производством готовых блюд, внедрившим технологию холодной пастеризации в промышленных масштабах.
• Производство полного цикла с собственной станцией водоподготовки, биологическими очистными сооружениями и энергоэффективными решениями.
• Создана ассортиментная линейка от 150 SKU — сложные готовые блюда с длительным сроком хранения без консервантов.
• Открыто свыше 500 рабочих мест на новом высокотехнологичном производстве.
• Выстроена стратегия развития по всем направлениям сбыта: от крупных федеральных ритейлеров до локальных магазинов, ресторанов и онлайн-продаж.

Дмитрий Филиппов

Руководитель фабрики «Вкусно Есть»

Ключевая экспертиза
Дмитрий — практик с более чем 15-летним стажем на одном предприятии. Прошел полный цикл карьерного роста: от студента-практиканта до директора Производства.
Глубоко понимает технологию производства, логистику и экономику предприятия. Ключевые результаты за последние 4 года (в роли Директора): · Финансы: Увеличил товарооборот фабрики на 35% без привлечения дорогих кредитов.

Мощность
Вывел предприятие на 100% проектной мощности, устранив «узкие горла» производства.

Эффективность
Провел оптимизацию отдельных участков, снизив зависимость от низкоквалифицированного персонала.

Продукт
Обновил ассортиментную матрицу на 50%, адаптировав её под текущий спрос и увеличив маржинальность.

Образование
Технолог производства общественного питания (профильное).

Виана Короткова

Директор производственно-логистического комплекса компании «Виво Маркет»

С 2021 года управляет производственно-логистическим комплексом и фабрикой-кухней компании
«Виво».

Зоны ответственности:

• закупочные процессы по всей группе компаний
• транспортно-логистическая деятельность
• административно-хозяйственная деятельность
• управление производством и распределительным центром

Ключевые измеримые результаты в «Виво»:

• выстроено более 200 процессов операционной деятельности;
• автоматизировано более 100 ручных операций;
• объём выпуска хлебобулочных изделий увеличен более чем в 3 раза.

Михаил Шерстобитов

AI-архитектор решений для пищевых производств

Более 21 года работает в ресторанном бизнесе и пищевом производстве: фабрики-кухни, сетевые предприятия питания, кейтеринг и собственное производство. Участвовал во внедрении iikoChain и 1С ERP, включая перевод 84 объектов на единую учетную систему. Соединяет технологию, учет, экономику продукта и AI-разработку.

Кирилл Резцов

Финансовый советник компании «Виво Маркет»

• 2012-2017 - руководитель блока производственной экономики в ГК "Шоколадница" (собственное производство ресторанного бизнеса)
• 2017-2019 - Руководитель департамента производственной экономики ГК "Дымов" (производство мясной продукции FMCG)
• 2019-2024 - заместитель финансового директора /финансовый директор в одном из контуров ГК "САЛАИР" (4-PL логистика)

Фёдор Минаков

Главный технолог завода «Бирюлево» (Grow Food)

Эксперт с более чем 6-летним опытом в производстве готового питания. Принимал ключевое участие в запуске и масштабировании новой производственной площадки GrowFood, а сегодня отвечает за управление технологическими процессами и развитие производства в должности главного технолога.

Ирина Карякина

Павел Гильманов

Директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems.

25 лет в пищевой отрасли
в качестве разработчика, технолога, руководителя.
Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами

Консалтинговая группа «Food Factory Systems»
Эксперт компании. Работа с заказчиками на территории России, Казахстана, Грузии, Узбекистана
и Белоруссии

Торговая сеть «Магнит»
Лидер по выручке среди российских ритейлеров 2013-2015г
Руководитель кондитерского направления 2010-2015г
124 гипермаркета с кондитерским производством, имеются награды

Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово»
24 000 кв.м., 80 000 рационов в сутки. Начальник группы разработки ассортимента, имеются награды

ООО "Лейпуриен Тукку"
Международный поставщик хлебопекарного сырья
Директор по продажам ритейл и хорека

Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia
Член ассоциации, судья, участник конкурсов, имеются награды. Повышал квалификацию в академиях семи стран: России, Австрии, Бельгии, Германии, Италии, Нидерландов и Франции.

Елена Балаева

Оптимизация затрат и повышение эффективности производства

Подробнее

Время

Тема

Эксперты / Менторы

Ирина Карякина

10:00-10:40

Приветственное слово, знакомство с участниками, сбор запросов участников

Основатель компании Food Factory Systems

Павел Гильманов

директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems

Ирина Карякина

10:40-11:40

Инструменты управления доходностью пищевого производства.

Основатель компании Food Factory Systems

Виана Короткова

11:40-12:40

Повышение производительности, эффективности и прозрачности учета на примере кейсов «Виво Маркет».

12:40-12:50

Кофе-брейк

14:50-15:30

Кофе-брейк

18:00-20:00

Площадь контрактов

Директор производственно-логистического комплекса компании «Виво Маркет»

Фёдор Минаков

12:50-13:50

Оптимизация процессов через диаграмму Ганта

Главный технолог завода Бирюлево (Grow Food)

Елена Соловьева

13:50-14:50

Опыт внедрения МЕС системы

Нефтьмагистраль, заместитель генерального директора по направлению HORECA

Анна Левинская

15:30-16:30

Особенности конвейерной сборки многокомпонентных блюд

Заместитель генерального директора по развитию производства Pinskiy&Co, бренд Red Box

Дмитрий Филиппов

16:30-17:30

Методы снижения издержек без потери качества

Руководитель фабрики «Вкусно Есть»

Увеличение прибыльности и рост выручки. Специальный блок - дегустационный совет

Подробнее

Время

Тема

Эксперты / Менторы

Кирилл Резцов

10:00-11:00

Анатомия прибыли.

Финансовый советник компании «Виво Маркет»

Павел Гильманов

11:00-12:00

Управление доходностью через планограмму

Директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems

12:00-12:10

Кофе-брейк

13:10-13:40

Кофе-брейк

15:10-18:00

Профессиональная экспертная оценка продуктов и блюд по ключевым критериям: вкус, аромат, внешний вид, текстура, качество и потребительские характеристики.

Участники дегустационного совета сравнивают образцы, обсуждают результаты оценки и выявляют сильные и слабые стороны продукции, формируя итоговое экспертное заключение и рекомендации.

Дегустационный совет

18:00-18:30

Подведение итогов интенсива

Ирина Заболотская

12:10-13:10

Пищевое производство с нуля: формирование портфеля востребованных продуктов и тестирование рыночных гипотез в рамках стратегии повышения маржинальности продукции.

Директор по развитию компании «1-й Кулинарный»

Михаил Шерстобитов

13:40-14:10

Готова ли ваша фабрика к AI: семь проверок НСИ, ТТК, Food Cost и производственного учета.

AI-архитектор решений для пищевых производств

Елена Балаева

14:10-15:10

Как масштабировать пищевое производство: от ресторанного продукта до промышленного масштаба

Директор технологического департамента компании Mr.Food

Бизнес-тур на фабрики-кухни

Бизнес-тур на фабрики-кухни

Потому что ошибки на производстве стоят дорого.

Можно годами самостоятельно искать причины низкой маржинальности, перегружать сотрудников, инвестировать в оборудование, расширять ассортимент и увеличивать объёмы — и при этом не получить пропорционального роста прибыли.

На FOOD-фабрикантах вы за 3 дня получаете возможность сверить свою управленческую модель с теми, кто уже прошёл через эти задачи.

И главное — возможность посмотреть на собственное производство со стороны и найти свои точки роста

Программа проекта разработана на основе успешных практик ведущих предприятий пищевой промышленности России.

Формат ограниченного состава из 40 участников позволяет работать в малых группах

Построение программы позволяет после обучения проводить как точечные изменения по блокам, так и в целом в компании

Формат «Площадь контрактов» позволяет проводить постпрограммные индивидуальные консультации

Образовательный интенсив

149 000 ₽

Для одного участника

35 000 ₽

Стоимость рестотура для участников интенсива

Стоимость рестотура для не участников интенсива

Для одного участника

50 000 ₽

129 000 ₽

!

Участники «Клуба Ресторанных Ведомостей» скидка 10%

Для одного участника

От 2-х участников

Римма Кантимирова, Just Family

Спасибо большое за ваш труд, организаторы, модераторы и спикеры! Невероятно интересно наблюдать за каждым, узнавать все возможные инструменты для роста компании и развития с вашей помощью!

Иван Пикулев,
Sangre Fresca

Благодарю организаторов за насыщенную программу обучения. Очень информативно и полезно ! Благодарю коллег за тот самый нетворкинг и атмосферу!

Марина Степанова (Ладыгина),
ресторатор, совладелец проектов TTBistro, «Горячо Кейтеринг», КРАСА и операционный управляющий в BerezkaGroup

Коллеги, всем спасибо за эти три прекрасных дня, которые к большому сожалению закончились… Буду рада видеть в Нижнем Новгороде! До новых встреч!)

Александра Цыбульская,
ООО «Северные Традиции» Арктическое бистро «ЧУМ»

Дорогие коллеги, спасибо Вам, за прекрасный опыт, который я получила, общаясь с Вами! Спасибо роскошным модераторам, Евгений, Ольга - Вы великолепны Спасибо прекрасным спикерам, за их колоссальную работу, их опыт, которым они поделились, ценную информацию, полетела применять! И спасибо за великолепную организацию Ресторанным Ведомостям! Едем на G10 Санкт-Петербург

Павел Азанов,
пекарня Хлебница

Спасибо организаторам и модераторам за 3 прекрасных образовательных дня! Удачи!

Екатерина Антонова,
руководитель департамента доставки сети пиццерий «Сицилия»

ОТЗЫВ С ИНТЕНСИВА "МАСТЕРА ДОСТАВКИ"